per 2 persone
-200 g di tofu
-1 melenzana
-200 g di asparagi
-250 g di funghi champignons
-curcuma
-cumino
-zenzero
-aglio
-salsa di soia
-sale
-pepe
Lasciare macerare per qualche ora il tofu tagliato a tocchetti in 3 cucchiai di salsa di soia, spezie (io preferisco curcuma, cumino e pepe), zenzero e aglio tagliati finemente e sale. Mettere sotto sale le melenzane tagliate a tocchetti per circa un’ora, dopodichè risciaquarli e eliminare l’acqua in eccesso. Soffrigere le melenzane con un filo d’olio, dopo circa 5 minuti aggiungere gli asparagi e i funghi tagliati a pezzetti regolari; fare andare tutto a fuoco medio per circa 5 minuti aggiungendo dell’acqua se necessario
e unire il tofu (insieme con la salsa residua). Lasciare insaporire per qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Servire con crostini di pane o con riso in bianco.
Tag: cucina, ricette, tofu, vegano, vegetariano
